2022 er ved at begynde
Lad os som foodie starte med grøntsager!
Temaet for dette nummer er " sous vide madlavning "
Anbefal en række sous vide madlavningsretter
Jeg håber, det kan bruges til reference.
1. varme fjederæg med stegte løg og kaviar
Råvarer:
Friske æg 1, løg 1, kaviar 10 g, spiselige blomster og græs lidt, lækker masala sammensatte krydderier lidt, fennikel lidt, lækker ren sort peber 1 g, salt lidt
Sous vide koger holder vandtemperaturen ved 64 grader Celsius.
Lave:
1. Kog æggene i en lav temperatur langsom komfur i 90 minutter.
2. sæson og farve det grønne løgsektion med Haomei Masala -sammensatte krydderier og fennikelvin, men det er ikke egnet til at stege den godt.
3. drys salt og lækker ren sort peber på æggene ved indlæsning.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Sørg for, at vandtemperaturen når 64 grader Celsius, før du kan tilføje friske æg.
2. Lavtemperaturstegt persisk krydret oksefilet
Råvarer:
100 g oksekødfilet, 100 g græskar, 10 g spiselig svamp, 15 g nødder, 30 g lækker Persia krydret marinade, 10 ml grapefrugtsauce, 5 ml porter vin, 20 ml brun sauce, 1 g lækker ren sort peber og passende mængde salt og olivenolie
Fjern fascien af hele oksefileten, vask og sæt til side.
Lave:
1. Hele oksefileten er syltet med lækker persisk Xiangzi krydret marinade og salt.
2. Bag den syltede oksekødfilet i en ovn ved 55 ℃ i 80 minutter.
3. dampet græskar, tilsæt grapefrugtsauce for at lave grapefrugt græskar mudder.
4. den spiselige svamp koges med vand til krydderier.
5. Hæld Porter-vin i brun sauce for at danne Porter-saft.
6. Skær 100 g ristet oksekødfilet og læg den i et bassin i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Niufeili bages normalt helt, hvilket er velegnet til gæsterne at lave mad efter reservation
3. sous vide komfur kogt kyllingebryst med citron karrysaft
Råvarer:
90 g kyllingebryst, 1 rødkålshoved, 12 g broccoli, 4 g forskellige spiselige blomster, 5 g løg, 2 g lækre timianblade, 4 g lækker citron karry salt smag krydderi, 15 ml hollandsk juice, 5 ml hvidvin og 6 ml olivenolie
Vask kyllingebrystet og sæt det til side.
Lave:
1. Kom kyllingebryst, lækre timianblade, hvidvin, løg og olivenolie i en vakuumpose, vakuum, og kog derefter i en lavtemperatur-slow cooker ved 60 ℃ i 4 timer. Tag dem ud til standby.
2. Kog det røde kålhoved og skift det til stykker.
3. lækre citronkarrysalt smag krydderier og hollandsk juice er fuldt blandet for at fremstille citron curry hollandsk juice.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Når du laver mad ved lav temperatur, skal du være opmærksom på at kontrollere temperaturen og tiden for at undgå underkokt eller for gamle kyllingebryst
4. røget gåsebryst med appelsinsaft
Råvarer:
1 gåsebryst, 1 radise, 1 gulerod, 1 lilla kartoffel, lidt spiselige blomster og planter, 1 råmateriale af fennikelhoved, lidt Weihaomei frugt og træ fumigation krydderier, 20 ml appelsinsaft, 1 g Weihaomei ren sort peber og en passende mængde salt og olivenolie
1. gåsebrystet er syltede med lækker frugttræ røget krydderier, sukker og salt.
2. Blanch Rhizome grøntsager.
3. Lavtemperatur-slow cookeren holder en vandtemperatur på 58 ℃.
Lave:
1. vakuum det syltede gåsebryst og kog det i en lavtemperatur langsom komfur i 4 timer.
2. Tag gåsebrystet ud, læg den i en gryde, steg olien i huden over en lav varme og skift kniven til form.
3. Skift de blancherede grøntsager til knive, og omrør dem med olivenolie efter smag.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Gåsebrystet skal ikke brændes og bør ikke koges over.
5. Sardinsalon med ristede røde peberfrugter og radisssalat
Råvarer:
Sardin 120 gram, 8 gram tørre krydderier, 20 gram rød peber, 8 gram radise, olivenolie 20 ml, 5 ml sort eddike, 10 gram salatdressing, lækker, ren sort peber 1 gram, saltmængde.
Sardin skar fiskefileten ud og vasket og syltede med hvidvin.
Lave:
1. Placer sardin på tørt krydderier, hæld olivenolie, drys salt og smag sort peber og kog ved lav temperatur.
2. Pak den røde peber ind i stanniol, bag den grundigt og pil den.
3. Skær radise i skiver, tilsæt salatsauce, bland olivenolie og sort eddike i efter smag.
4. kodedisk i rækkefølge.
Madlavningspunkter:
Den universelle dampende ovn bruger 50% fugtighed og 60 ℃ til langsom ristning.
6. Lavtemperaturstegt oksekødelever med græskarpuré og sort svampesaft
Råvarer:
200 g oksekødelever, 50 g løg, 25 g gulerod, 25 g selleri, 100 g græskar, 1 chieh gua blomst, 1 lilla asparges, 1 tomat, 20 g chikorie, 20 g lilla salat, 20 g sesam, 1 krystal pear, 25 g hvid jade svamp, 100 ml hvid vin , 30 ml honning, 20 ml sort svampolie, 50 g sort svamp, 200 ml fløde, 100 ml rødvin 200 ml mælk, 20 ml hennessy xo, 20 ml kyllingjuice, 1 g lækker ren sort peber, lidt salt, vaniljeedegar, olivenolie og smør
Vask oksekød lever og læg den til side
Lave:
1. Skær okseleveren, fjern fascien, sigt den, og tilsæt salt, fløde, peber og Hennessy XO til krydderier. Kom derefter et smørsmurt slibemiddel i.
Pak den ind i staniol, vådbag den i en bradepande med en vandtemperatur på omkring 80 ℃ i 120 minutter, tag den ud og afkøl den og stil den i køleskabet i mere end 12 timer.
2. Saute løg med smør, indtil duftende, tilsæt sort svamp, hæld rødvin og kyllingjuice, koncentrer dig, indtil den er tyk, og hæld derefter sort svampolie for at lave sauce.
3. Skræl græskarret, overtræk det med salt og lækker ren sort peber, kog det i mælk og fløde i ca. 2 timer, til det er sprødt og råddent, tag det ud, pres det i græskarmudder, og form det efter figur.
4. blødgør den skrælede krystalpære i hvidvin og honning i 10 minutter for at lave en pærring.
5. Installer bassinet som vist på figuren.
Madlavningspunkter:
Konsistensen af bovin lever er hård, så der skal tilsættes en passende mængde fløde for at øge fugtigheden af bovin lever. Sort svampeolie er koncentratet af sort svamp, som har en stærkere smag end sort svamp. Derfor kan det øge smagen og kvaliteten af retter at hælde sort svampeolie på, før saucen kommer ud af gryden.
7. Lavtemperatur torsk med rød grøntsagspasta, grønne bønnesauce og Brin sauce
Råvarer:
120 g torsk, 30 g rødkålhoved mudder, 6g grøn bønne pasta, 10 g saltpasta, 1 indsæt, 3 ml citronsaft, 1 g lækker ren sort peber, lidt spiselige blomster, en passende mængde salt og olivenolie
Torsken var vakuum pakket efter at have skiftet kniven.
Lave:
1. Opvarm det vakuum, der er konserveret COD i en lavtemperatur langsom komfur ved 58 ℃ i 30 minutter.
2. Varm bradepanden op, hæld olivenolie i, steg torsk på begge sider, og smag til med salt, lækker ren sort peber og citronsaft.
3. Opvarm det røde kålhovedmudder, grøn bønnesauce og salt sauce, og hæld dem i pladen.
4. sæt torsk, stiklinger osv. I henhold til figuren.
8. Lavtemperatur laks med japansk broccoli -pasta
Råvarer:
Lave:
Indlægstid: 15. nov. 2021