2022 er ved at begynde
som madelsker, lad os starte med grøntsager!
Temaet for dette nummer er " sous vide madlavning "
Anbefal en serie af sous vide madlavningsretter
Jeg håber det kan bruges som reference.
1. Varme forårsæg med stegte løg og kaviar
Råmateriale:
Friske æg 1, løg 1, kaviar 10 g, spiselige blomster og græs lidt, lækre masala sammensatte krydderier lidt, fennikel lidt, lækker ren sort peber 1 g, salt lidt
Gør dig klar:
Sous vide komfur holder vandtemperaturen på 64 grader Celsius.
Lave:
1. Kog æggene i en lavtemperatur-slow cooker i 90 minutter.
2. Krydr og farve grønløgssektionen med Haomei masala-sammensatte krydderier og fennikelvin, men det egner sig ikke til at stege det godt.
3. Drys salt og lækker ren sort peber på æggene ved læsning.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Sørg for, at vandtemperaturen når 64 grader Celsius, før du kan tilføje friske æg.
2. Lavtemperaturstegt persisk krydret oksefilet
Råmateriale:
100 g oksefilet, 100 g græskar, 10 g spiselig svamp, 15 g nødder, 30 g lækker persisk krydret marinade, 10 ml grapefrugtsauce, 5 ml portervin, 20 ml brun sauce, 1 g lækker ren sort peber og passende mængde salt og olivenolie
Gør dig klar:
Fjern fascien af hele oksefileten, vask og sæt til side.
Lave:
1. Hele oksefileten er syltet med lækker persisk Xiangzi krydret marinade og salt.
2. Bag den syltede oksefilet i en ovn ved 55 ℃ i 80 minutter.
3. Dampet græskar, tilsæt grapefrugtsauce for at lave grapefrugtgræskarmudder.
4. Spisesvampen koges med vand til krydring.
5. Hæld Porter-vin i brun sauce for at danne Porter-saft.
6. Skær 100 g stegt oksefilet og læg det i et bassin ifølge tegningen.
Madlavningspunkter:
Niufeili bages normalt i hel, hvilket er velegnet til gæsterne at lave mad efter reservation
3. sous vide komfur kogt kyllingebryst med citron karrysaft
Råmateriale:
90 g kyllingebryst, 1 rødkålshoved, 12 g broccoli, 4 g forskellige spiselige blomster, 5 g løg, 2 g lækre timianblade, 4 g lækker citron karry salt smag krydderi, 15 ml hollandsk juice, 5 ml hvidvin og 6 ml olivenolie
Gør dig klar:
Vask kyllingebrystet og sæt det til side.
Lave:
1. Kom kyllingebryst, lækre timianblade, hvidvin, løg og olivenolie i en vakuumpose, vakuum, og kog derefter i en lavtemperatur-slow cooker ved 60 ℃ i 4 timer.Tag dem ud til standby.
2. Kog rødkålshovedet og skift det i stykker.
3. Lækker citron karry salt smag krydderi og hollandsk juice er fuldt blandet til at lave citron karry hollandsk juice.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Når du laver tilberedning ved lav temperatur, skal du være opmærksom på at kontrollere temperaturen og tiden for at undgå underkogte eller for gamle kyllingebryst
4. Røget gåsebryst med appelsinjuice
Råmateriale:
1 gåsebryst, 1 radise, 1 gulerod, 1 lilla kartoffel, lidt spiselige blomster og planter, 1 råmateriale af fennikelhoved, lidt weihaomei frugt- og trægaskrydderi, 20 ml appelsinjuice, 1 g weihaomei ren sort peber og en passende mængde salt og olivenolie
Gør dig klar:
1. Gåsebrystet er syltet med lækkert frugttræ røget krydderi, sukker og salt.
2. Blancher rhizomgrøntsager.
3. Lavtemperatur-slow cookeren holder en vandtemperatur på 58 ℃.
Lave:
1. Støvsug det syltede gåsebryst og kog det i en lavtemperatur-slow cooker i 4 timer.
2. Tag gåsebrystet ud, kom det i en gryde, steg olien i skindet ved svag varme og skift kniven til form.
3. Skift de blancherede grøntsager til knive og rør dem med olivenolie efter smag.
4. Installer bakken i henhold til tegningen.
Madlavningspunkter:
Gåsebrystet må ikke brændes og må ikke være overstegt.
5. Sardinsalon med ristede røde peberfrugter og radisesalat
Råmateriale:
Sardin 120 gram, 8 gram tørre krydderier, 20 gram rød peber, 8 gram radise, olivenolie 20 ml, 5 ml sort eddike, 10 gram salatdressing, lækker, ren sort peber 1 gram, saltmængde.
Gør dig klar:
Sardin skåret ud af fiskefileten og vasket og syltet med hvidvin.
Lave:
1. læg sardin på tørre krydderier, hæld olivenolie, drys salt og smag sort peber og kog ved lav temperatur.
2. Pak den røde peber ind i stanniol, bag den grundigt og pil den.
3. Skær radise i skiver, tilsæt salatsauce, bland olivenolie og sort eddike i efter smag.
4. Kode disk i rækkefølge.
Madlavningspunkter:
Den universelle dampovn bruger 50 % luftfugtighed og 60 ℃ til langsom stegning.
6. Lavtemperatur roastbeeflever med græskarpuré og sort svampesaft
Råmateriale:
200 g okselever, 50 g løg, 25 g gulerod, 25 g selleri, 100 g græskar, 1 Chieh Gua-blomst, 1 lilla asparges, 1 tomat, 20 g cikorie, 20 g lilla salat, 20 g sesam, 1 h 0 ml hvid pærevin, 1 0 ml crystal jade, , 30 ml honning, 20 ml sort svampeolie, 50 g sort svamp, 200 ml fløde, 100 ml rødvin 200 ml mælk, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kyllingesaft, 1 g lækker ren sort peber, lidt salt, vaniljeeddike, olivenolie og smør
Gør dig klar:
Vask okselever og sæt til side
Lave:
1. Skær okseleveren, fjern fascien, sigt den, og tilsæt salt, fløde, peber og Hennessy XO til krydderier.Kom derefter et smørsmurt slibemiddel i.
Pak den ind i staniol, vådbag den i en bradepande med en vandtemperatur på omkring 80 ℃ i 120 minutter, tag den ud og afkøl den og stil den i køleskabet i mere end 12 timer.
2. Svits løg med smør, indtil det dufter, tilsæt sort svamp, hæld rødvin og kyllingesaft ved, koncentrer, indtil det er tykt, og hæld derefter sort svampeolie for at lave sauce.
3. Skræl græskarret, overtræk det med salt og lækker ren sort peber, kog det i mælk og fløde i ca. 2 timer, til det er sprødt og råddent, tag det ud, pres det i græskarmudder, og form det efter figur.
4. Læg den skrællede krystalpære i blød i hvidvin og honning i 10 minutter for at lave en pærering.
5. Installer kummen som vist på figuren.
Madlavningspunkter:
Konsistensen af bovin lever er hård, så der skal tilsættes en passende mængde fløde for at øge fugtigheden af bovin lever.Sort svampeolie er koncentratet af sort svamp, som har en stærkere smag end sort svamp.Derfor kan det øge smagen og kvaliteten af retter at hælde sort svampeolie på, før saucen kommer ud af gryden.
7. Lavtemperatur torsk med rød grøntsagspasta, grønne bønnesauce og Brin sauce
Råmateriale:
120g torsk, 30g rødkålsmudder, 6G grønne bønnepasta, 10g brinpasta, 1 indsats, 3ml citronsaft, 1g lækker ren sort peber, lidt spiselige blomster, en passende mængde salt og olivenolie
Gør dig klar:
COD'en blev vakuumpakket efter udskiftning af kniven.
Lave:
1. Opvarm den vakuumkonserverede COD i en lavtemperatur-slow cooker ved 58 ℃ i 30 minutter.
2. Varm bradepanden op, hæld olivenolie i, steg torsk på begge sider, og smag til med salt, lækker ren sort peber og citronsaft.
3. Varm rødkålshovedet mudder, grønne bønnesauce og Brin sauce og hæld dem i tallerkenen.
4. Læg torsk, stiklinger osv. i henhold til figuren.
8. Lavtemperatur laks med japansk broccolipasta
Råmateriale:
150 g laks, 30 g broccolipasta, 10 g hindbærsauce, 1 grøntsagskage, lækker ren sort peber, lidt spiselige blomster, passende mængde salt og olivenolie
Gør dig klar:
Laksevakuum konserveret til brug.
Lave:
1. Sæt den vakuumpakkede laks i en lavtemperatur-slow cooker ved 56 ℃ i 30 minutter.
2. Steg grøntsagskagen til begge sider er gyldne.
3. Varm broccolimudderet op, pensl det på pladen med et specialværktøj, kom laks på det, og installer pladen i henhold til figuren.
Indlægstid: 15. november 2021