10 spørgsmål til at hjælpe dig med at lave mad ved lav temperatur

Du har sikkert set det meget i de sidste to år, og når du taler om Sous Vide med din chef/spisestue/kollega/kollega/kollega, er deres svar

10 questions to help you cook at low temperature

Jeg bebrejder dem ikke.Bare vis dem det næste gang

Spørgsmål 1: Hvad er Sous Vide?Hvad er så fantastisk ved lav temperatur madlavning?

10 questions to help you cook at low temperature-2

I stedet for stegning og omrøring går den fedtaflastende metode ud på, at maden opvarmes i en varmebestandig vakuumpose over vand ved konstant temperatur.Ved hjælp af maskiner kan selv folk, der ikke kan lave mad, nemt kontrollere modenhedsgraden af ​​mad, især bøf.Derudover kan lav temperatur madlavning også lade ernæring og smag af selve maden låst inde, vil ikke være på grund af høj temperatur madlavning og tab.

Spørgsmål 2: Har du brug for mange værktøjer til din kost?

Strengt taget er hovedværktøjet til lavtemperatur-tilberedning gødningsmaskinen, som præcist kan styre temperaturen i vandbadet.Og vakuummaskine eller vakuumpose er ikke et nødvendigt værktøj, fordi man på andre måder kan opnå den varmebestandige poseluftudstødningseffekt.

Spørgsmål 3: Producerer plastikklemmekædeposen ikke skadelige stoffer efter at have mødt temperaturen?

cof

Lavtemperatur-tilberedning skal holdes under 90 grader, normalt mellem 55 og 70 grader, så vær opmærksom på den varmebestandige temperatur, når du køber vakuumposer eller ziplock-poser.

Spørgsmål 4: Kan riskogeren erstatte gødningsmaskinen?

På netværket bruger mange el-komfuret til at erstatte fedtmaskinens undervisningsartikel, men skal gøre flere ting klart.Shufei maskine selv har rollen som temperaturkontrol, for at reagere på forskellige fødevarematerialer, der bruges af forskellige temperaturer.Hvis brugen af ​​riskoger isolering funktion til at gøre Shu Fei lov, vil stå over for dilemmaet ude af stand til at justere temperaturen, så kan kun tilberede en slags mad, og forskellige modeller, mærker af riskoger, temperaturen er ikke den samme, implementering vil være begrænset.

Spørgsmål 5: Er det besværligt og tidskrævende at lave mad ved lav temperatur?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Fedt kan siges at være doven måde at lave mad på, behovet for at beskæftige sig med meget få ting, så længe maden i en vakuumpose, og derefter sat ind i fedtmaskinen efter afslutningen af ​​opfølgningen til maskinen.Men det største problem med Diæten er, at det tager lang tid for maden at modne.

Spørgsmål 6: Hvordan smager maden, når den tilberedes ved lav temperatur ved Shu Fei-metoden?

Fødslen af ​​sous vide-metoden er tæt forbundet med bøf, for effektivt at kontrollere bøffens modenhed.For at forbedre den brune på ydersiden og den umodne på indersiden, er Shu Fei-metoden blevet den bedste måde at tilberede tyk bøf på.Det bedste ved lavtemperaturtilberedning er, at det tykke kød kan varmes jævnt op fra ydersiden til indersiden.

Spørgsmål 7: Kold madlavning lyder underkogt.Er det virkelig spiseligt?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Generelt er standarden for tilberedt mad 100 °C og 100 °C inde og ude.Faktisk er der mange traditionelle kinesiske retter, som ikke nødvendigvis når op på det "traditionelle niveau for kogt mad".For eksempel: Drunk Chicken i produktionen, for at opretholde den bedste smag, det meste af praksis er kogende vand boble kogt, kogt kød under et par minutter fra ilden, brugen af ​​restvarme langsomt lade den indre modne, så kød nær knoglen er normalt lidt lyserødt.Derudover bliver svinekoteletten i japansk stil, som ofte spises, først stegt ved lav temperatur og derefter friturestegt ved høj temperatur.Den resterende temperatur gør det muligt for svinekødet at nå 8 minutter tilberedt, for at præsentere effekten af ​​blødt og saftigt inde i sprøden.lav temperatur madlavning bruger lang tid lav temperatur opvarmning til at sterilisere maden, nå det sikre og praktiske område, selvom det ikke når 100 °C kan være sikkert at spise.

Spørgsmål 8: Hvordan genopvarmer du en bøf tilberedt ved lav temperatur, efter at den er blevet afkølet?

Tilberedning ved lav temperatur er en fantastisk måde at planlægge et parti mad på, at tilberede 5 bøffer ad gangen og spise dem langsomt er en fantastisk måde at spare tid.Bøffen skal selvfølgelig være varm for at spise lækker, så metoden til genopvarmning er meget vigtig, bruger du 56 °c fed god bøf, så læg den på køl, inden servering, tag bøffen ud af køleskabet og læg den i 50 °C varmt vand (du kan varme det op med en fedtaflastende maskine) .Når det ikke føles koldt, tilbered en varm pande.Steg derefter bøffen på begge sider, indtil den er farvet og velduftende og klar til at spise.

Spørgsmål 9: Er tilberedningsmetoden ved lav temperatur kun egnet til kød?

Med hensyn til fedt-komfortegenskaber er den perfekt til kød!Især meget tykke eller sener flere dele, med en lang tid konstant temperatur opvarmning, kan du nemt tæmme de hårde dele.Derudover er andre proteinbaserede ingredienser såsom ægbaserede saucer (creme, fransk Marinara) og desserter (budding, soufflé) også gode kandidater til fedtkomfort, tidsbesparelse kan også reducere fejlprocenter og andre fødevarer eller opskrifter, der har brug for der skal simre i længere tid, kan også koges ved lave temperaturer.

Spørgsmål 10: Forbruger Fat Relief Opportunities meget elektricitet?

Lavtemperaturkomfurer bruger det meste af deres strøm i opvarmningsfasen med et meget lavt strømforbrug under opvarmning og standby.Hvis du kan reducere vanddampdiffusion under lavtemperaturtilberedning, er strømforbruget ekstremt lavt.


Indlægstid: 18. oktober 2021