① hvad er lav temperatur langsom madlavning?
② hvorfor lave mad ved lave temperaturer?
③ hvad er princippet om lav temperatur langsom kogemaskine?
④ hvilke retter er velegnede til lav temperatur og langsom tilberedning?
- Hvad er lav temperatur langsom madlavning?-
Apropos langsom madlavning, lad os starte med molekylær madlavning.
Molekylær madlavning, som opstod i Spanien i Europa, består af otte hovedteknikker:
Kapselteknologi, skumteknologi, flydende nitrogenteknologi,
Lav temperatur langsom madlavningsteknologi, hårtørringsteknologi,
Rygeteknologi, suspensionsteknologi, tegneteknologi.
Molekylær madlavning, som en trend i fremtidens cateringverden, er i stigende grad blevet accepteret af offentligheden i Kina.
Lav temperatur og langsom madlavning i molekylær madlavning er et diætetisk koncept, lav temperatur og langsom madlavning er en teknik, der almindeligvis anvendes i molekylær madlavning, som officielt blev brugt i produktionen af restaurantretter i Frankrig i 1970'erne.
Lav temperatur langsom madlavning, er en udøvelse af original smag, er et sundt valg! Grunden til, at lav temperatur og langsom madlavning er populært, er også en slags tænkning og forbedring af madlavningsteknologi hos kokke.
Forenklet sagt støvsuges kød, grøntsager og andre ingredienser i en plastikpose og lægges derefter i en beholder med en lavtemperatur-slow-cooking-maskine, og ingredienserne omgives af vand ved konstant temperatur for at tilberede i lang tid kl. en konstant temperatur.
Nøglen til langsom madlavning ved lav temperatur er at finde ud af rækkevidden af proteincellens varmeeksplosionstemperatur for hver ingrediens for at beregne det bedste tidspunkt at tilberede maden inden for eksplosionstemperaturen.
Brug derefter lavtemperatur-slow-cooking-maskinen til at kontrollere og opretholde den konstante temperatur på vandet. Lavtemperatur-slow-cooking-maskinen vil opvarme vandet til en bestemt temperatur.
Således tilberedes ingredienserne i vakuumposen ved en stabil og ensartet temperatur. Processen kan variere fra tre til fem timer til flere dage.
Lav temperatur langsom madlavning blev oprindeligt brugt til at tilberede kød og skaldyr, især bøf, og det kan være skabt til bøf.
Især for tykke eller seneagtige dele kan opvarmning ved konstant temperatur i lang tid nemt tæmme de seje dele.
For bruger man traditionelle tilberedningsmetoder, er varmen meget svær at styre. Lad os tage stegte fiskefileter som eksempel. Fiskekød bliver ikke kun sejt i et meget snævert temperaturområde, hvilket er svært for almindelige mennesker at mestre.
Overfladetemperaturen på stegepanden er normalt mindst 200 ℃, hvilket er meget højere end den ideelle kernetemperatur til tilberedning af fiskekød, hvilket resulterer i, at fiskekødet bliver overstegt rundt om kanterne.
Anvendelsesområdet for lavtemperatur madlavning er meget bredt.
Ikke kun fjerkræ, men også fisk, skaldyr og endda grøntsager og frugter kan bruges. Sikker, sund og bekvem, hoteller, restauranter, hjem... Uanset hvor den bruges, er den stabil i drift og garanteret kvalitet.
Selve slowcookeren har den kraftfulde funktion at styre temperaturen nøjagtigt, så den kan designes til at svare til forskellige temperaturer for forskellige ingredienser og altid holde denne temperatur konstant.
Resumé: Lav temperatur slow cooker kan virkelig forbedre smagen af madlavningsingredienser
En slow cooker er nok til at bremse livet,
langsom i lækkert oksekød, langsom i lækker mad.
Langsomt i folks hjerter, flyder med en svag nostalgi.
Eller sidde alene,
Tiden er langsom, smag mad langsomt,
Hold den tid, du vil beholde.
Måske er den forgangne tid svær at komme tilbage,
Men vi prøver stadig hårdt på at finde det,
Men vi kan ikke altid finde den originale skønhed,
Måske er det gemt i Sous vide!
Slow cooker, tænk hvad du synes, elsk hvad du elsker.
Venner, der er ivrige efter at prøve, kan henvise til følgende Chitco Sous Vide.
Indlægstid: 24. august 2024