① hvad er lav temperatur langsom madlavning?
② hvorfor lave mad ved lave temperaturer?
③ hvad er princippet om lav temperatur langsom kogemaskine?
④ hvilke retter er velegnede til lav temperatur og langsom tilberedning?
- Hvad er langsom madlavning med lav temperatur？-
Når vi taler om langsom madlavning, lad os starte med molekylær madlavning.
Molekylær madlavning, der stammer fra Spanien i Europa, består af otte hovedteknikker:
Kapselteknologi, skumteknologi, flydende nitrogenteknologi,
Lav temperatur langsom madlavningsteknologi, hårtørringsteknologi,
Rygningsteknologi, ophængsteknologi, tegningsteknologi.
Molekylær madlavning, som en trend i fremtidens cateringverden, er i stigende grad blevet accepteret af offentligheden i Kina.
Lav temperatur og langsom madlavning i molekylær madlavning er et diætetisk koncept, lav temperatur og langsom madlavning er en teknik, der almindeligvis anvendes i molekylær madlavning, som officielt blev brugt i produktionen af restaurantretter i Frankrig i 1970'erne.
Lav temperatur langsom madlavning, er en udøvelse af original smag, er et sundt valg! Årsagen til, at lav temperatur og langsom madlavning er populær, er også en slags tænkning og forbedring af madlavningsteknologi af kokke.
Enkelt sagt støvsuges kød, grøntsager og andre ingredienser i en plastikpose og lægges derefter i en beholder med lavtemperatur-slow-cooking-maskine, og ingredienserne er omgivet af vand ved konstant temperatur for at tilberede i lang tid kl. en konstant temperatur.
Nøglen til lav temperatur langsom madlavning er at finde ud af området for proteincellevarmeeksplosionstemperatur for hver ingrediens for at beregne det bedste tidspunkt at tilberede fødevarer inden for eksplosionstemperaturen.
Brug derefter lavtemperatur-slow-cooking-maskinen til at kontrollere og opretholde den konstante temperatur på vandet. Lavtemperatur-slow-cooking-maskinen vil opvarme vandet til en bestemt temperatur.
Således koges ingredienserne i vakuumposen ved en stabil og ensartet temperatur. Processen kan variere fra tre til fem timer til flere dage.
Langt temperatur langsom madlavning blev oprindeligt brugt til at koge kød og skaldyr, især bøf, og det kan være blevet skabt til bøf.
Især for tykke eller seneagtige dele kan opvarmning ved konstant temperatur i lang tid nemt tæmme de seje dele.
For bruger man traditionelle tilberedningsmetoder, er varmen meget svær at styre. Lad os tage stegte fiskefileter som et eksempel. Fiskekød bliver ikke kun sejt i et meget snævert temperaturområde, hvilket er svært for almindelige mennesker at mestre.
Overfladetemperaturen på stegepanden er normalt mindst 200 ℃, hvilket er meget højere end den ideelle kernetemperatur til tilberedning af fiskekød, hvilket resulterer i, at fiskekødet bliver overstegt rundt om kanterne.
Omfanget af påføring af lavtemperatur madlavning er meget bred.
Ikke kun fjerkræ, men også fisk, skaldyr og endda grøntsager og frugter kan bruges. Sikker, sund og praktisk, hoteller, restauranter, hjem ... uanset hvor det bruges, er det stabilt i drift og garanteret kvalitet.
Selve den langsomme komfur har den kraftfulde funktion ved nøjagtigt at kontrollere temperaturen, så den kan designes til at svare til forskellige temperaturer for forskellige ingredienser og altid holde denne temperatur konstant.
Resumé: Langt temperatur langsomt komfur kan virkelig forbedre smagen af madlavningsingredienser
En slow cooker er nok til at bremse livet,
Langsomt i lækkert oksekød, langsom i lækker mad.
Langsomt i folks hjerter, der flyder med en svag nostalgi.
Eller sid alene,
Tiden er langsom, smag mad langsomt,
Hold den tid, du vil beholde.
Måske er den tidligere tid svært at komme tilbage,
Men vi prøver stadig hårdt på at finde det,
Men vi kan ikke altid finde den originale skønhed,
Måske er det skjult i sous vide!
Slow cooker, tænk hvad du synes, elsk hvad du elsker.
Venner, der er ivrige efter at prøve, kan henvise til følgende Chitco Sous vide.
Indlægstid: 24. august 2024