Faktisk er det bare et mere professionelt udtryk for slow cooking ret.Det kan også kaldes sousvide.Og det er en af hovedteknologierne inden for molekylær madlavning.For bedre at holde på fugten og ernæringen i fødevarematerialerne, pakkes maden i vakuum, og tilberedes derefter langsomt med en lavtemperatur kogemaskine.Den lave temperatur her er ikke under nul som vores sunde fornuft tror, men i et relativt passende temperaturområde.
Når vi sætter maden i lavtemperaturkogemaskinen, indstiller og fastholder måltemperaturen, når maden når den indstillede temperatur og tid, tager den ud og udfører andre tilberedningsprocesser, er dette lavtemperaturtilberedningsteknologien.
Hvad er det nødvendige udstyr til lavtemperatur madlavningsteknologi?
på en enkel måde er der brug for to slags udstyr, nemlig vakuumkompressionsforseglingsmaskine og lavtemperaturføder.
Vakuumkompressionsforseglingsmaskine bruges til at udsuge luft i faste rum for at holde genstanden i vakuumtilstand til opbevaring.I køkkenet bruges det ofte til konservering af råvarer.Når du bruger lavtemperatur-tilberedningsteknologi, bruges en vakuumkompressionspakkemaskine til at passe ensartet hver overflade af mad på vakuumkompressionsposen og tilberede den med dette medium.
Vakuumpakning kompressor vakuum gradjustering er også udsøgt, i forskelligt tryk kan forskellig tid opnå forskellige vakuumtilstande.Generelt, til kød, fjerkræ og anden lavtemperatur-tilberedning, pumpning til en medium vakuumtilstand.For grøntsager og frugter (såsom gulerødder, løg, blomkål, majs, kartofler, græskar, æbler, pærer, ananas, kirsebær osv.), er det nødvendigt at ekstrahere dem til en højvakuumtilstand.
Hovedprincippet for lavtemperatur kogemaskine er, at den kan styre temperaturen i lang tid for at opnå effekten.Generelt skal temperaturindstillingen være mellem 20 ℃ og 99 ℃, og temperaturkontrolområdet skal være nøjagtigt til 1 ℃.Kvaliteten af lavtemperaturkogemaskine skal være pålidelig, og kontrolydelsen er stabil for at sikre konsistensen af hvert madlavningsresultat.
Hvordan indstilles tid og temperatur ved hjælp af lavtemperatur-tilberedningsteknologi?
Temperatur- og tidsindstillingen af madmaskinen med lav temperatur bør ikke tages fejl.Den langsomme tilberedningsproces betyder ikke tilberedning af mad ved lavere temperatur og længere tid.Fordi den lave temperatur ikke kan steriliseres, er der skjulte farer for fødevaresikkerhed, og det vil give fatale virkninger.Det er nødvendigt at vide, at den ideelle temperatur for bakteriers overlevelse og reproduktion er 4-65 ℃.
Derfor, når du bruger lavtemperatur-tilberedningsteknologi, bør temperaturen i princippet være ≥ 65 ℃, minimum bør ikke være mindre end 50 ℃, og det bedste bør ikke være mere end 70 ℃, for at undgå vandtab og smag tab.For eksempel kan varme forårsæg tilberedes med en lavtemperaturkogemaskine, og temperaturen kan styres til 65 ℃ for at opnå fremragende smag (proteinet er lige så blødt og mørt som tofu, og blommen er lige så glat som budding) .Desuden er æggeskallen forsynet med et forseglet og isoleret medium, som ikke behøver vakuumkomprimering.
Varme tip: Under anvendelse af lavtemperatur-tilberedningsteknologi har forskellige kød forskellige modenhedskrav og tilstande, og den nødvendige temperatur er også forskellig.Den kan indstilles efter forskellige modenhedskrav.For eksempel kan oksekød, når måltemperaturen er 54 ℃, 62 ℃ og 71 ℃, nå tre tilstande: tre, fem og fuldt kogt.
Forskellige fødevarer kræver dog forskellige temperaturer og tider.De fleste af ingredienserne kan være klar på 30 minutter.I nogle specielle tilfælde kan det dog være nødvendigt at lave mad i 12 timer, 24 timer eller endnu længere.
Generelt set er længden af tid, der kræves til lavtemperatur-tilberedning, relateret til følgende tre faktorer: (1) den samlede mængde mad, der tilberedes ad gangen;(2) Varmeoverførselsegenskaber for selve fødevaren;(3) Den kernetemperatur, du ønsker at nå.For eksempel er tilberedningstiden for kød relateret til kødets størrelse og tykkelse.Jo tykkere materialet er, jo længere tid tager det for varmen at trænge ind i midten.Grøntsager med ujævn overflade kan tage længere tid.
Vakuumkomprimeringen af kød (såsom bøf) og andre fødevarematerialer skal behandles først.Det er bedst at pakke i henhold til specifikationerne for hvert stykke.Indstillingen af tid og temperatur kan være mere nøjagtig og videnskabelig.Brug for eksempel en lavtemperaturkogemaskine til at koge lammekoteletter i 30 minutter og laks i 10 minutter.
Hvad er kendetegnene ved lavtemperatur madlavningsteknologi?Sammenlignet med traditionelle madlavningsmetoder, hvad er de åbenlyse fordele?
Naturligvis kan resultatet af lavtemperatur-tilberedningsteknologi ikke opnås ved traditionelle tilberedningsmetoder.Det kan bevare den oprindelige farve på maden så meget som muligt, og bevare den oprindelige smag og duft af krydderier i størst muligt omfang.Selv almindeligt kød kan i høj grad forbedre smagen og smagen.
Tilberedning ved lav temperatur kan adskille madens rå juice og vand for ikke at realisere noget tab af fødevarenæringsstoffer og minimere vægttabet for effektivt at kontrollere vægten af hvert færdigt produkt.
Anvendelsen af lavtemperatur madlavningsteknologi kræver ikke særlige tekniske krav, alle i køkkenet kan betjene og kan få ideelle resultater.
Varme tips: hvis den traditionelle metode bruges til at behandle bøffen, er bøffens overflademodenhed og indre modenhed meget forskellige, og i processen med stegning vil den originale saft i bøffen fortsætte med at løbe over.Erfarne kokke vil dog stege overfladen af bøffen, indtil den er let gul, låse saften, og derefter sætte den i ovnen til bagning, hvilket vil forbedre smagen af bøffen i høj grad, men låsesaften er måske ikke så perfekt .
Er lavtemperatur madlavning udbredt?
I et lukket miljø vil maden være mere effektiv.I sådan en tilstand er alle madlavningsmaterialerne naturligvis møre og saftige.Såsom æg, kød, fjerkræ, skaldyr, fisk, grøntsager, frugter og så videre.
Anvendelsen af lavtemperaturtilberedningsteknologi i kød og skaldyr er meget enestående.Det kan opretholde det høje proteinindhold i fødevarer, og farven på fødevarematerialer er meget god, og smagen er også meget frisk og mør.
Afhængigheden af lav temperatur madlavning på salt og olie er stærkt reduceret, selv kan ikke bruges, kan reducere køkkenet røg forurening.
Det er mere energibesparende end ovn og gaskomfur, og mere i stand til at bevare madens vitaminsammensætning end dampning og madlavning.Desuden kan resultaterne af hver madlavning være meget konsistente uden gradientændring.
Når du bruger lavtemperatur-tilberedningsteknologi til at tilberede grøntsager, kan tilsætning af lidt smør gøre farven på grøntsager mere lys og smage bedre.
Bemærk: før vakuumlavtemperaturtilberedning skal maden nedkøles i køleskabet (køletemperaturen skal være lavere end 4 ℃), og maden efter vakuumlavtemperaturtilberedning skal fryses, hvis den ikke bruges i kort tid .
Desuden forbedrer anvendelsen af lavtemperatur-tilberedningsteknologi køkkenets arbejdseffektivitet.Kokke har mere tid til at forberede sig, og mange forberedelsesprocesser kan udføres på forhånd.Desuden har forskellige fødevarer separat vakuumforseglet emballage og kan tilberedes på samme tid under samme måltemperatur.
Fordi de lavtemperaturforarbejdede fødevarer desuden kan nedkøles og fryses, kan de opvarmes igen, når det er nødvendigt, og de ubrugte fødevarer kan nedkøles, hvilket i størst grad undgår spild.
Chitco wifi sous vide præcisionskomfur
Lav mad som en professionel!
Chitco wifi Sous Vide præcisionskomfuret hjælper dig med at lave mad som en professionel.Du skal blot parre med chitco Smart-appen for at administrere din kok overalt i dit wifi-område, så vil du frigøre dig og have mere tid med familier og venner.Især nem at bruge og rengøre. Sæt præcisionskogeren i enhver gryde med vand og læg den ønskede mad i en forseglet pose eller glaskrukke, og indstil derefter temperaturen og timeren.
Fremhæv
★ Wifi Sous Vide komfur --- Download chitco Smart app i din iphone eller Android telefon, denne wifi komfur vil frigøre dig og lave mad overalt, holde dig opdateret om din madlavningsstatus uden at være i køkkenet.Hvad mere er, et flot design er, at du kan dele enheden med familie eller venner på appen, uden grænser for, at flere personer kan forbindes.Og forudindstillede værdier vil blive gemt, når strømmen slukkes.Den grundlæggende indstillingsprocedure kan også afsluttes på sous-kogeren.
★ Præcisionstemperatur og timer --- Temperaturområdet og nøjagtigheden af denne sous vide-cirkulator er 77°F~210°F (25ºC~99ºC) og 0,1℃ (1°F).Det maksimale timerinterval er 99 timer 59 minutter, start timeren når temperaturen når dine indstillinger, lad dine kokke få nok og præcise.Også læsbar LCD-skærm: (B)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ensartet og hurtig varmecirkulation --- 1000 watt lader vandcirkulationen opvarme vandet hurtigt og gøre fuldt kød mørt og fugtigt.Passer på enhver gryde og jakkesæt til grøntsager, kød, frugt, ost, æg og så videre, du kan vælge opskrift både fra APP på din telefon og på wifi sous vide LCD-skærm.
★ Nem at bruge og ingen støj --- Intet andet udstyr nødvendigt.Sæt præcisionskomfuret i en hvilken som helst gryde med vand, og kom den ønskede mad i en forseglet pose eller glaskrukke.Du skal blot indstille temperaturen og timeren overalt inden for wifi-området for at frigøre dig selv og lave smagsmad med flere næringsstoffer og vitaminer.Hold stille under madlavningen, ingen bekymringer om støjforstyrrelser.
★ Beskyttelse og temperaturalarm ---Denne termiske nedsænkningscirkulator holder op med at virke og alarmerer dig, når vandstanden er lavere end minimum.Vil også alarmere dig, når temperaturen når målindstillingsværdien.Det rustfri stål er let at rengøre.Selvom denne enhed ikke er vandtæt.Vandstanden kan ikke overstige max-linjen.
Før vi putter maden i vakuumkompressoren, skal vi håndtere maden, såsom at hærde, tilsætte krydderier.Men i processen med lavtemperatur madlavning er smagen af madmaterialer og krydderier stærkere, så det anbefales ikke at tilføje overdreven krydderier.Den høje koncentration af alkoholkrydderi er ikke egnet, det vil ødelægge proteinsammensætningen af kødingredienser, hvilket får kødets smag og smag til at falde betydeligt.
Hvad med?
Det lyder som højtryks-lavtemperatur-tilberedningsteknologien, faktisk er den slet ikke særlig kold og kompliceret.Så længe vi har en korrekt forståelse af egenskaberne ved hvert fødevaremateriale og den smagsmag, vi ønsker at opnå, indstille temperaturen og tiden korrekt, videnskabeligt anvende vakuumpakningskompressor og lavtemperaturmaskine, kan selv en meget almindelig bøf opnå en god smag, Dette er magien ved langsom madlavning ved lav temperatur.
• Ingen varm svimmelhed,
• Ingen mareridt af lampesort,
• Der er ingen konstant støj,
• Der var ingen hast.
• Lav temperatur madlavning,
• Alle delikatesser har brug for tid til at dyrke, akkumulere og blomstre,
• Hver ret tilberedt ved lav temperatur kan skabe en magisk oplevelse af hele sansen.
Indlægstid: 18. oktober 2021